为避免发酵罐运行过程中发生意外，整理出以下7个注意事项。 1、压力表和安全阀需要定期检查，有故障应及时更换或维修。 2.部分发酵生产具有化学生产特点，存在中毒、腐蚀、燃烧、爆炸等事故风险。 运行中如有异常或事故发生，应立即停机。 切断水、电、气、汽源，然后上报。 3.蒸汽灭菌时必须穿戴工作服和手套。 开启阀门时，必须从侧面操作。 不要用袖子缠绕，以防烫伤。 4、打开排气口前检查阀门方向是否正确。 注意排气口周围是否有人或电器设备。 它应该由专业人员执行。 5、玻璃槽在高温操作时必须加以保护，严禁用冷水冲洗或与硬物碰撞。 6、操作时应时刻注意压力变化，严禁超压超温。 7、因事故造成的碱性溶液或漏水应及时擦拭。 用过的补品瓶等物品要及时清洗。

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发酵工程经过几十年的发酵工业生产实践，已进入生物工程范畴。 发酵工程主要由上游工程、中游工程和下游工程三部分组成。 上游工程包括优良菌株的选育、最佳发酵条件（pH、温度、DO和营养素）的确定、营养素的配制。 中游工程主要是指在最佳发酵条件下，在发酵罐中培养细胞并产生代谢产物的工艺技术。 下游工程是指从发酵液中分离纯化产品的技术，包括固液分离技术（离心、过滤、沉淀等）、细胞破碎技术（超声波、高压剪切、渗透压、表面活性剂、溶菌酶等） 等）、蛋白质纯化技术（层析、超滤等）和产品包装加工技术（冷冻干燥、灌装等）。

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